记载片《舌尖上的中国》带火了重庆小面、手工空心挂面等处所特点面食，新消费潮水让和府捞面、张拉拉等面馆新贵收成本钱存眷。不管哪一种“出圈”体例，中式餐饮的魂灵始终少不了一碗面。统计显示，2021年全国中式面馆市场范围约为3100亿元，估计2024年市场范围将冲破4300亿元。

但是作为一种非标品，面好欠好吃，很年夜水平上取决在建造身手，面临广漠市场，若何经由过程智能化出产完成米面成品尺度化、预制化进级，成为行业面对的要害手艺挑战。就在比来，青岛海科佳智能科技股分有限公司（以下简称“海科佳”）自立研发的米面成品主动化智能出产线表态第二十三届便利食物年夜会，在这一业内最具权势巨子性的专业展会上斩获“立异产物奖”。此中，“片絮复合压延机”、“米粉称量机”、“仿外行工拉面智能化出产线”倾覆行业传统模式，经判定到达国际领先程度，激发业界存眷。

看似平常的一碗面，实现预制化出产面对哪些挑战？食物设备制造研发在解决产量问题的同时，可否解决“口感痛点”？带着这些问题，风口财经健康食物财产调研组来到位在青岛城阳区的海科佳出产基地进行实地探访。

进级

冲破手艺“无人区”，自研主动扮装备助力制面效力晋升10倍

工信部、国度成长鼎新委、商务部出台的《轻工业稳增加工作方案（2023—2024年）》明白，实行鞭策食物工业预制化成长步履方案，晋升加工设备和要害工艺主动化程度。

鞭策传统食物财产转型进级，发掘新增加点，离不开上游手艺设备的“延续上新”。走进海科佳占地18000平方米的出产基地，面条、米粉、包子、饺子、馒甲等传统印象中依靠人工出产的米面成品，都可以在这里找到量身定制的主动化解决方案。

“手延空心面由于口感好，市场承认过活渐晋升，售价可以到达通俗挂面的三到四倍，被认为是挂面的进级产物。”海科佳市场部负责人李涛告知记者，市场潜力虽年夜，但想要实现范围化出产却其实不轻易。

一方面，传统模式下，手延空心面要节制好面条的质量，依靠在经验丰硕的工人操美金完成，这也就意味着劳动强度年夜，产量有限；另外一方面，其建造进程极为复杂，传统手工工艺有20余道工序，仅醒面这一个步调就要反复四五次，要实现持续化、主动化出产，要害工艺的冲破并不是易事。是以，持久以来，手延面的全主动化出产犹如“鱼和熊掌”，难以兼得，这也在必然水平上制约了财产的成长。

2020年，颠末多年研发，海科佳成功冲破手艺“无人区”，自立研发制造的国内首台全主动手延空心面出产线降生，为挂面财产的转型进级供给了装备。

记者在手延面出产线加工车间看到，在智能化手艺的加持下，旋擀仿生揉面机、渐缩压延分条机、双工位盘盆拉面机、绕杆机、步进提面机等装备彼此协作，从初始状况下的面粉，到变成直径仅0.8-2mm的面条，时代和面、压延开条、盘盆醒面、扭转粗拉、二次盘盆醒面、扭转细拉、绕杆、面条醒面、提面拉伸、上杆、烘干、堵截、包装等工序全数实现了主动化出产。

“全主动手延面出产线智能化水平高，产能高效，可实现10-20吨/天，是传统人工制面效力的8-10倍。”李涛介绍，颠末几年来不竭迭代，手延空心面出产线实现智能化进级。以仿生揉面机为例，为领会决温度这一影响面团质量的要害身分，企业研发人员在和面锅外层设置水浴夹层，并安装温度传感器，经由过程温度主动检测、主动调控，实现和面温度的精准把控。如许一来，避免了温渡过高可能致使的酸败问题，和温渡过低影响面筋构成的问题，确保面团质量不变如一。

立异

手工身手与智能设备深度融会，6年夜尝试数据助力端出一碗好面

研发人员占企业总人数近三分之一；每一年的研发投入占发卖收入的10%以上；申请和获得国度专利407项，多项PCT国际专利，著作权17项......作为一家平易近营企业，成立至今二十多年，海科佳从一家挂面包装机出产企业成长到现在供给全流程智能化食物出产、包装流水线解决方案的国度级高新手艺企业，这一个个研发数据指标即是企业成长强大的最好注解。

“面成品设备成长至今，除解决食物企业出产效力，本钱下降，品质尺度的问题，工艺需求为导向和智能设备正在取得愈来愈多的存眷和利用。”在青岛海科佳智能科技股分有限公司董事长柳先知看来，把传统手工工艺深度融会到智能扮装备中，出产出既有处所特点，又能知足市场需求的传统食物，这是消费进级开云体育app对供给侧提出的新命题，更是海科佳作为食物设备制造企业的焦点竞争力地点。

以海科佳自研的鲜湿面智能出产线为例，其所搭载的专利手艺装备片絮复合压延机，即是一次装备工艺与建造身手的极致融会。

几近跟所有米面成品会碰到的问题近似，众口难调是鲜湿面装备研发需要闯过的“第一关”。“分歧地区的鲜面条消费群体口感都有差别，一般而言，我国存在‘南软北韧、南细北粗’的面条需求。对面馆而言，除口感凸起以外，还具有快熟、耐泡、接收汤汁能力强等特点。”柳先知暗示，为了寻觅到面条工艺“最优解”，在研发鲜湿面出产线之初，企业研发人员访问了年夜量鲜面条市场，时代发现，平易近间部门从业者会操纵作坊式半主动压面机在面带进行压延的时辰，在上部撒入一些面絮，让面带和面絮复合，使面条具有条理感，在市场上承认度极高。这同样成为了企业装备工艺立异的灵感来历。

有了研发标的目的，善于装备制造的海科佳很快开辟出了片絮复合压延机，但是其他问题随之而来，片絮复合压延工艺的最好片絮比是几多，最好压延次数是几回，面絮向外复合仍是向内复合，片絮复合压延工艺建造的面条口感、耐泡、易熟等优势是不是具有……

“研发进程中，我们肯定了7种分歧片絮比例和10项分歧的压延次数作出头具名条样品，进行比对验证。”在企业研发中间，记者看到，每项制面工艺背后，都有着详实的实验数据对照记实，企业研发负责人孙高康介绍，要做出一碗好面，除设备，还要搭配好的工艺，为此，研发团队从硬度、粘性、弹性、品味性、拉伸力、拉伸距离等六年夜指标维度入手，频频进行调试优化，力图产物品质尺度可控。

质构仪检测数据显示，与日本面片复合工艺和传统手工工艺比拟，海科佳片絮复合压延工艺建造的鲜湿面品味性别离超出跨越1.06%和2.82%，弹性超出跨越1.6%和9.8%。

客岁12月，海科佳主食智能设备5项新手艺新产物经由过程判定，判定委员会专家一致认为“片絮复合压延机”、“米粉称量机”、“仿外行工拉面智能化出产线”到达国际领先程度。

突围

产物出口全球，出口额上半年增加近50%

据领会，作为国内米面成品装备研发制造头部企业，海科佳正锚定米面成品设备赛道全速进步。产物触及挂面出产线、米粉出产线、包装出产线、中心厨房设备等范畴，此中挂面智能化包装出产线市占率70%，是中粮、益海嘉里、克明食物等诸多粮油食物年夜厂的装备供给商。

手艺驱动下，进步前辈的智能设备正在帮忙企业成功出海，全球“圈粉”。

“本年以来，海外市场增加势头杰出，上半年出口额同比增加近50%。”据介绍，包罗挂面出产线和米粉出产线等在内，海科佳的产物已出口到全球36个国度和地域。

“新消费需求下，面成品设备的工艺立异之路才方才最先。”在柳先知看来，跟着传统食物加工财产设备进级，主食智能设备正在向着“工艺型设备”和全流程一体化解决方案标的目的成长，作为一家手艺驱动型的食物整备研发制造企业，这也将是海科佳将来延续立异成长的机缘地点。（文章来历：风口财经首席记者 王好）